油料蒸炒的目的？蒸炒处理后的油料有哪些优点？油料蒸炒工艺是食用油生产线预处理工序中重要的一道工序。蒸炒的目的在于通过温度和水分的作用，使料胚在生物化学组成以及物理状态等方面发生变化，以提高榨出油率及改善油脂和饼粕的质量。

一、目的

1、蒸炒使油料细胞受到彻底损坏。

2、使蛋白质变性，油脂密集。

3、油脂粘度和表面张力降低。

4、料胚的弹性和塑性得到调整。

5、所含的酶类被纯化，有利于制油工艺的顺利进行。

二、油料经过蒸炒工艺处理后的优点

1、让油料细胞吸水膨胀，从而使油料细胞壁破裂，打开出油通道。

2、促使油料中的蛋白质改变性质，从而使油脂从蛋白质里分离，并使油脂从细小的微粒密集成较大的油滴。

3、改变油料的可塑性，从而适应榨油机对油料的塑性要求。

4、随着温度的提高，油脂的粘度降低，更有利于出油。

并且炒制过程中能激发出油料的香气，使得压榨出的油脂具有浓郁香味，如浓香花生油的加工就离不开原料炒制工艺。蒸炒虽然具有一定的优点，但也带来了一定的副作用，如会造成油脂颜色变深，加热时气泡和出现沉淀物，压榨油中的酸价提高等情况，这些情况可以通过油脂精炼设备脱胶、脱酸、脱色等工艺处理，一级花生油通常需要精炼设备“六脱”工艺处理后，方能达到国标一级食用油的标准。

不同油料在炒制时所需要的时间不同，油脂设备厂家会根据油厂生产油脂种类、需求等给出相应的工艺方案，并且调整好设备，让油厂生产出保质保量的食用油。