一：榨油前料胚为什么需要蒸炒？榨油炒料机，连续蒸炒锅、滚筒炒籽机。油脂设备生产厂家为您***各种粮油加工机械设备相关问题的***咨询：炒籽机、蒸炒锅、榨油机、榨油成套设备、毛油精练提纯设备、灌装设备等油脂设备相关问题咨询。

二：料胚蒸炒

油料生胚经过湿润、蒸胚、炒胚等处理转变为熟胚的过程称作蒸炒(或调质)。蒸炒是压榨取油生产中一道十分重要的工序。

1. 蒸炒的目的和类型

蒸炒的目的在于通过温度和水分的作用，使料胚在微观生态、化学组成以及物理状态等方面发生变化，以提***榨出油率及改善油脂和饼粕的质量。蒸炒使油料细胞受到彻底破胚，使蛋白质变性，油脂***，油脂黏度和表面张力降低，料胚的弹性和塑性得到调整，酶类被钝化。

蒸炒的类型可分为干蒸炒和湿润蒸炒两种。

2.干蒸炒只对料胚或油料种子进行加热和干燥，不进行湿润。这种蒸炒方法仅用于***油料的蒸炒，如制取小磨香油时对芝麻的炒籽、制取浓香花生油时对花生仁的炒籽、可可籽榨油时对可可籽的炒籽等。

3.湿润蒸炒是指在蒸炒开始时利用添加水分或喷入直接蒸汽的方法使生胚达到***的蒸炒开始水分，再将湿润过的料胚进行蒸炒，使蒸炒后熟胚中的水分、温度及结构性达到最适宜压榨取油的要求。

4.正确的蒸炒方法不仅能提高榨出油率和产品质量，而且能降低移机负荷，减少磨摄及降低动力消耗。慕炒方法及燕炒工艺条件应根据油料品种、油脂用途、榨机类通及取油工艺路线的不同而选择。

三：湿润蒸炒的主要作用

1.对生胚进行湿润时，水分渗透进入完整细胞的内部被凝胶部分吸收并引起凝胶部分膨胀。在加热和机械搅拌的配合作用下使细胞膜破裂。细胞膜破裂后，油体原生质散落出来，从而有利于细胞组织的进一步破坏和油脂的***分离。

2.蛋白质的变化

生胚湿润时，由于大量水分子吸附于蛋白质分子的极性基上形成水化膜，从而使蛋质膨胀，这一变化使分散的油脂***，并促使完整的细胞破裂。炒胚时的高温使蛋白质性，变性后的蛋白质凝结成固态，因而其塑性下降，弹性上升。蛋白质结构遭到破胚后其分子从有规则排列形式变成柔性展开的不规则排列形式，使原来分子内部的疏水基释”出来，与疏水基结合的油脂也暴露在表面。蛋白质的变性对提高出油率是非常有利的，在蒸炒过程中，蛋白质还能与脂肪、磷脂、棉酚以及糖类等产生结合反应，当蒸炒温度较高时 (130C)，蛋白质与油脂等类脂物产生的强烈结合反应是压榨饼中残油不能降得很低的原因之一。

生胚中的酶类在蒸炒过程的高温作用下，大部分失活和钝化，因而为油品和饼粕的安全储存***了有利条件。Cd限

3.油脂的变化

生胚湿润时，由于水分的作用导致生胚膨胀及生胚粒子的互相***，使油脂从生胚的油体原生质内挤出，并通过分子内聚力停留在生胚颗粒的表面。蒸炒时，由于温度升高引起油脂分子热运动增强及分子间内聚力削弱，导致生胚中油脂黏度和表面张力的降低为油脂摆脱蛋白质疏水基的吸附力、克服流动时的阻力创造了条件。蒸炒后的料胚，其所含的油脂***成大油滴分散在料胚的内外表面，使压榨取油变得更容易。呈薄膜状处于料还广阔表面上的油脂，在加热时与空气中氧的接触可能使其产生氧化作用，造成油脂过氧化值和酸价的升高。