大豆油精炼--水化脱胶

所谓大豆油精炼水化，是指用一定数量的热水或稀碱、盐及其他电解质溶液，加入毛油中，使水溶性杂质凝聚沉淀而与油脂分离的一种去杂方法。

水化时，凝聚沉淀的水溶性杂质以磷脂为主。磷脂的分子结构中，既含有憎水基团，又含有亲水基团。当毛油中不含水分或含水分极少时，它能溶解分散于油中；当磷脂吸水湿润时，水与磷脂的亲水基结合后，就带有更强的亲水性，吸水能力更加增强，随着吸水量的增加，磷脂质点体积逐渐膨胀，并且相互凝结成胶粒。胶粒又相互吸引,形成胶体，其比重比油脂大得多，因而从油中沉淀析出。

1. 水化原理

目前广泛使用的大豆油精炼水化设备是水化锅。一般油厂往往配备两只或三只水化锅，轮流使用。也可作为碱炼(中和)锅使用。

2. 水化方法

(1) 高温水化法。

(2) 中温水化法。

(3) 低温水化法。

(4) 连续水化法(喷射水化连续脱胶)。

(5) 柠檬酸水化法。

(6) 水化净油质量的检验。

无论用哪种大豆油精炼水化方法，最 后都要求符合成品油的质量标准。为了及时掌握情况和指导生产，炼油车间应掌握某些检验方法。对于大豆油精炼水化油要掌握下列两项质量指标：

①　水化净油中胶质含量的检验。大豆油精炼水化后的净油中应基本不含胶质，车间内应配备电炉、烧杯、玻璃棒和温度计。水化净油盛到烧杯容积的1/3~1/2,置电炉上加热并用玻璃棒搅拌，待温度升到280无时，停止加热，观察油的情况。此时虽然油色加深，但无黑色微粒沉淀，即说明符合标准。如有黑色微粒沉淀，说明油中仍含有少量胶体杂质，不符合标准。

②　水化净油中水分含量的检验。取大豆油精炼水化油样10mL于试管内，并浸入冷水中冷却，如油色清亮透明，说明符合标准；如果油色混浊，说明水分含量过多，需再进行干燥。

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