毛油精炼提纯的目的-中兴粮油机械

1. 脱色的目的

各种油脂都带有不同的颜色，这是因为其中含有不同的色素所致。例如，叶绿素使油脂呈墨绿色；胡萝卜素使油脂呈深色；在储藏中，糖类及蛋白质分解而使油脂呈棕褐色；棉酚使棉籽油呈深褐色。

在前面所述的精炼方法中，虽可同时除去油脂中的部分色素，但不能达到令人满意的地步。因此，对于生产高档油脂——色拉油、化妆品用油、浅色油漆、浅色肥皂及 人造奶油用的油脂，颜色要浅，只用前面所讲的精炼方法, 还不能达到要求，必须经过脱色处理方能如愿。

2. 脱色的方法

油脂脱色的方法有日光脱色法（亦称氧化法）、化学药剂脱色法、加热法和吸附法等。目前应用最广的是吸附法, 即将某些具有强吸附能力的物质（酸性白土、漂土和活性 炭等）加入油脂，在加热情况下吸附除去油中的色素及其 他杂质（蛋白质、黏液、树脂类及肥皂等）。

3. 油脂色泽的复原

一般的食用油脂（棕梱油除外）经过长期贮存，其色泽会由浅变深，这种现象称为色泽的“复原”。大豆油色的 复原最为明显，其次是米糠油、玉米胚油和棉子油；菜子 油和向日葵油的色泽较为稳定；棕桐油的颜色越放越白。

 脱臭

1. 脱臭的目的

纯粹的甘油三脂肪酸酯无色、无气味，但天然油脂都具有自己特殊的气味（也称臭味）。气味是氧化产物，进一步氧化生成过氧化合物，分解成醛酮而使油呈味。此外, 在制油过程中也会产生臭味，例如溶剂味、肥皂味和泥土 味等。除去油脂特有气味（呈味物质）的工艺过程就称为 油脂的“脱臭”。

浸出油的脱臭（工艺参数达不到脱臭要求时称为“脱 溶”）十分重要，在脱臭之前，必须先行水化、碱炼和脱 色，创造良好的脱臭条件，有利于油脂中残留溶剂及其他 气味的除去。

2. 脱臭的方法

脱臭的方法很多，有真空蒸汽脱臭法、气体吹入法、

加氢法和聚合法等。目前国内外应用广、效果好的是真空蒸汽脱臭法。

真空蒸汽脱臭法是在脱臭锅内用过热蒸汽（真空条件下）将油内呈味物质除去的工艺过程。真空蒸汽脱臭的原理是水蒸气通过含有呈味组分的油脂，汽-液接触，水蒸气被挥发 出来的臭味组分所饱和，并按其分压比率逸出而除去。