中国汉时引入，古称胡麻，通称脂麻，即芝麻，芝麻含油率45%-63%，有油料皇后之称；芝麻油是少数几种不需精炼就可食用的植物油之一。芝麻出油率：根据各地品质不同45%-55%；

压榨芝麻使用的榨油机器是液压榨油机；液压榨油机别名芝麻榨油机；这里小编简要的说下使用榨油机压榨芝麻时的技术要点；

芝麻榨油机的压榨取油，重点在于保持麻油的特殊风味，炒芝麻籽就非常关键了。适当的入榨温度有利于芝麻中所含的芝麻醚***成具有特殊香味的芝麻酚，并使它易分离到油中。尤其是蒸妙工序，炒籽炒籽开始时，由于芝麻含水量大，宜用急火。当炒熟程度达70%左右时，应降低火力，以便掌握，并随时检查火候老嫩，以200℃为宜，熟芝麻***开呈红色或黄褐色即可。炒后芝麻含水量控制在1%左右。具体可采取以下措施:

　　                                               上图为液压榨油机，俗称芝麻榨油机

　　①在原料中尽量除去杂质，以免植物根须炒焦后形成糊味，

　　②入锅前加温水5%,湿润半小时，以促进蛋白质变性和“醚”充分水解，转变成“酚”，以增加香味，

　　③炒籽时，要勤翻勤搅，以散发水气，防止焦糊和生熟不均等现象。当炒***温度接近190-200℃时，向锅里泼入适量的冷水，使芝麻激冷。由于温度突然下降，使芝麻组织酥散，有利于磨料细茸，同时，要使芝麻出锅前降低温度，以延长炒籽时间，防止焦糊，然后再炒***140-150℃出锅。

　　④出锅时要扬烟降温，消除烟味.

　　⑤毛油离心式滤油机过滤，过滤时温度在70℃左右，经过滤后的清油可直接出厂。这样可制得符合国家的芝麻油；

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