橄榄怎么榨油，橄榄油加工生产工艺对于橄榄油加工生产工艺技术，首先要说明的是，树龄超过5年的橄榄油将开始结果。树龄约 20 年的橄榄树将是结果高峰期。直到树龄达到 100 年，产量才会开始下降。但是，橄榄果实的质量将保持不变。

1. 种植：

在地中海气候条件下培育橄榄。温暖漫长的冬季，炎热干燥的夏季，阳光充足的沙地，非常适合橄榄的生长。

2. 采摘：

榨取橄榄油的第1步是采摘橄榄果实：一般在较冷的季节进行。在西班牙，橄榄果实的采摘时间通常是从11 月到次年 1 月。为了获得高质量的油，重要的是要确保橄榄果实的新鲜和完整。按照自古以来的传统技术，采摘橄榄果实几乎是手工完成的。在这个过程中，关键是不要让果实受到撞击或切割而损坏，否则会引起发酵，影响橄榄油的品质。因此，采集橄榄油需要大量的劳动力，这也是橄榄油价格高于其他植物油的主要原因之一。

3. 榨取：

为确保质量，橄榄必须在采摘后24 小时内进行处理。如果存放时间过长，可能会引起发酵，影响油的香气和口感。无论采用传统方法还是现代方法，橄榄果实均采用物理方式加工，温度始终保持在30℃以下。因此，在现有的油脂中，橄榄油始终处于原始状态。事实上，橄榄油并不是从橄榄核中榨出的油，而是真正的橄榄“汁”，它来自于橄榄果肉，在各种植物油中是非常少见的。橄榄油加工生产工艺方法独特，仅采用冷压的纯物理方法，而其他植物油一般采用化学溶剂或加热从植物种子中提取。