植物油好还是动物油好，哪个更健康？植物油和动物油各有优缺点，从健康的角度看，没有特别的区别。需要注意的是，根据菜肴的品类和人体的需要，合理选择，用好均有利健康。

一：植物油和动物油的成分：

、植物油是以富含油脂的植物仁为原料，经过清杂、脱壳、破碎等一系列处理后，通过榨油机设备压榨法或溶剂浸出法提取的毛油，再经精练设备处理获得。其主要成分是甘油生成的酯类、直链***脂肪酸以及各种酸类和矿物质。

、动物油，即动物脂肪提取的油脂。供人食用的动物油一般来自鸡、鸭、鱼、猪牛等。用于加工食品，可使食品具备肉鲜味。动物油中的胆固醇是人体组织细胞的重要成分，是合成胆汁和一些激素的重要原料。动物油可以增强人的食欲，促进脂溶性维生素的吸收。与一般植物油相比，具有不可替代的特殊风味。

二：植物油和动物油的区别：

1、分类不同：植物油分为菜籽油、花生油、橄榄油等；动物油分为猪油、牛油、羊毛脂、鱼油等。

2、含量不同：植物油含有较多的不饱和脂肪酸；动物油含有高饱和脂肪酸。

3、熔点不同：植物油熔点低，常温下呈液态；动物油熔点高，除高温外，在室温下呈固态。

4、吸收率不同：植物油人体吸收率高于动物油；动物油比植物油含有更多的热量。

5、结构不同：动物油的化学结构更稳定，加热后产生的有害物质更少。

6、胆固醇含量不同：动物油中胆固醇含量较高；植物油基本上不含胆固醇。