食用油脂精炼脱胶的目的是什么？食用油脂精炼脱胶工艺详解

毛油中含的磷脂、黏液质等杂质，因与油脂组成溶胶体系而称之为胶溶性杂质。脱除毛油中胶溶性杂质的工艺过程叫作脱胶。因毛油中胶溶性杂质主要是磷脂，所以也常把脱胶称为脱磷。

食用油精炼脱胶的目的

食用油脂精炼工艺中一般是先脱胶。因为胶溶性杂质的存在不仅降低了油脂的使用价值和储藏稳定性，而且在油脂的精炼和加工中，有一系列不良的影响，最终致使成品油质量下降。

① 胶质会使碱炼时产生过度的乳化作用，使油、皂不能很好地分离（即皂脚夹带中性油增加），导致炼耗增加；

② 同时使油中含皂量增加，增加水洗的次数及水洗引起的油脂损失；

③ 得到有价值的副产品---磷脂；

④ 脱色时胶质会覆盖脱色剂的部分活性表面，使脱色效率降低；

⑤ 脱臭时温度较高，胶质会发生碳化，增加油脂的色泽；

⑥ 氢化时会降低氢化速率等。

食用油脂精炼脱胶的方法及原理

脱胶的方法很多，如水化脱胶、酸炼脱胶、吸附脱胶、热聚脱胶及化学试剂脱胶等。对于想要达到更高的脱胶要求或希望磷脂作为副产品提取的毛油，应用最普遍的是水化脱胶法。

水化脱胶是利用磷脂等胶溶性杂质的亲水性分离提取的一种方法。当毛油含水量少时，胶溶性杂质以内盐式结构存在，能溶解于油中；当毛油中有一定数量的水分时，胶溶性杂质则会吸水膨胀并凝聚成胶团，胶团密度大于油脂密度，所以通过静置沉淀方法使油脂与胶质有效分离。

食用油脂精炼脱胶工艺详解（水化脱胶）<