油脂精炼--脱色工艺你知道多少？

各种油脂都带有不同的颜色，这是因为其中含有不同的色素所致。例如，叶绿素使油脂呈墨绿色；胡萝卜素使油脂呈黄 色；在储藏中，糖类及蛋白质分解而使油脂呈棕褐色；棉酚使棉籽油呈深褐色。

在前面所述的精炼方法中，虽可同时除去油脂中的部分色素，但不能达到令人满意的地步。因此，对于生产高档油脂——色拉油、化妆品用油、浅色油漆、浅色肥皂及人造奶油用的油脂，颜色要浅，只用前面所讲的精炼方法,还不能达到要求，必须经过油脂脱色处理方能如愿。

油脂脱色的方法有日光脱色法（亦称氧化法）、化学药剂脱色法、加热法和吸附法等。目前应用最广的是吸附法,即将某些具有强吸附能力的物质（酸性白土、漂土和活性炭等）加入油脂，在加热情况下吸附除去油中的色素及其他杂质（蛋白质、黏液、树脂类及肥皂等）。

一般的食用油脂（棕梱油除外）经过长期贮存，其色泽会由浅变深，这种现象称为色泽的“复原”。大豆油色的复原最为明显，其次是米糠油、玉米胚油和棉子油；菜子油和向日葵油的色泽较为稳定；棕桐油的颜色越放越白。

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