油脂精炼的目的和方法

1. 油脂精炼的目的

油脂精炼，通常是指对毛油进行精制。毛油中杂质的存在，不仅影响油脂的食用价值和安全贮藏，而且给深加工带来困难，但精炼的目的，又非将油中所有的杂质都除去，而是将其中对食用、贮藏、工业生产等有害无益的杂质除去，如棉酚、蛋白质、磷脂、黏液、水分等都除去, 而有益的“杂质”，如生育酚等又要保留。因此，根据不同 的要求和用途，将不需要的和有害的杂质从油脂中除去, 得到符合一定质量标准的成品油，就是油脂精炼的目的。

(三) 水化法

1. 水化原理

所谓水化，是指用一定数量的热水或稀碱、盐及其他电解质溶液，加入毛油中，使水溶性杂质凝聚沉淀而与油脂分离的一种去杂方法。

水化时，凝聚沉淀的水溶性杂质以磷脂为主。磷脂的分子结构中，既含有憎水基团，又含有亲水基团。当毛油中不含水分或含水分极少时，它能溶解分散于油中；当磷脂吸水湿润时，水与磷脂的亲水基结合后，就带有更强的亲水性，吸水能力更加增强，随着吸水量的增加，磷脂质点体积逐渐膨胀，并且相互凝结成胶粒。胶粒又相互吸引, 形成胶体，其比重比油脂大得多，因而从油中沉淀析出。

2. 水化设备

目前广泛使用的水化设备是水化锅。一般油厂往往配备两只或三只水化锅，轮流使用。也可作为碱炼(中和) 锅使用，其结构如图5-2所示。

3. 水化方法

(1) 高温水化法。

(2) 中温水化法。

(3) 低温水化法。

(4) 连续水化法(喷射水化连续脱胶)。

(5) 柠檬酸水化法。

(6) 水化净油质量的检验。